ヴィーガン・レシピ　米澤 文雄

「ヴィーガン・レシピ」 
米澤 文雄 
定価: ￥ 2800 
 
肉・魚・卵・乳製品・ハチミツ・ゼラチンを使わない、 
中南米、アジア、イスラムの食文化もミックスした、 
もっとも新しく、そして満たされるヴィーガン料理 90品。 
 
ベジタリアン(菜食主義者)市場は世界中で拡大を続けており、その勢いはますます増しています。とくにアメリカ(ニューヨーク)、イギリス(ロンドン)、オーストラリアではベジタリアンの中でもハチミツやゼラチンを含め、動物性食品をいっさい食べない「ヴィーガン」(完全菜食主義)が多く、中南米やアジア、イスラムの食文化をミックスした手法でのヴィーガン料理が発展しています。 
 
そこで本書では、ニューヨークでいち早くヴィーガン・メニューを提供しはじめた「Jean-Georges」(ジャン・ジョルジュ)で日本人で初めてスー・シェフを務めた米澤文雄氏による、華やかで驚きがあり、心もお腹も満足できるヴィーガン料理90品(アミューズ、前菜、メインディッシュ、炭水化物、デザート、ドリンク)のレシピを紹介します。 
 
●ヴィーガン料理で使いやすい野菜・食材&調理法 
●食材の組み合わせの考え方 
●コクやうまみを持たせる調味料 
●中南米やイスラム圏、アジア圏で使う香辛料&ハーブの使い方 
●常備できるお役立ちアイテムの紹介と作り方(ソース、スパイス、仕込み可能な料理など) 
●豆腐、湯葉、麩、かんぴょうといった日本ならではの食材の取り入れ方 
●デザート/植物性の食材で作る華やかなデザート 
●ドリンク/ノンアルコールのペアリング 
 
【本書の構成】 
●ヴィーガン料理をつくるときのポイント 
1.焦がす 
2.乾燥させる 
3.酸味を使う 
4.油分を補う 
5.ハーブ、スパイスを使う 
6.味や食感が特徴的なアイテムを使う 
●春夏秋冬のヴィーガン料理79品 
●デザート&ドリンク11品 
 
自宅保管になりますので使用感あります。2020年8月10日第3版発行。中は書き込み等はなく通読に支障ありません。完璧なものをお求めの方は購入をお控え下さい。こちらの商品は即購入していただいて構いません。中古品ということをご理解の上ご検討ください。 
 
 
#米澤文雄 #米澤_文雄 #本 #生活／家事
商品の情報
カテゴリー
本・音楽・ゲーム > 本 > 住まい/暮らし/子育て
商品の状態
目立った傷や汚れなし
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